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Liebe Kunden & Verbraucher
rechnen, nachdem in der Nacht zum 05. Mai 11 bei Temperaturen bis - 4°C die Fruchtansätze im Ries und Umgebung zu 90% vernichtet wurden.
AufbewahrungMan sollte Rhabarber auf keinen Fall in Behältern aus Metall oder in Alufolie aufbewahren, da die Stoffe, die in Rhabarber enthalten sind, einen Oxidationsprozess auslösen und sich Giftstoffe entwickeln. Am besten bewahrt man ihn geschält und geputzt in ein feuchtes Küchentuch gewickelt im Kühlschrank auf. So ist er mehrere Tage haltbar. Auch zum Einfrieren eignet sich Rhabarber hervorragend und ist bis zu sechs Monate haltbar, ohne dass er an Qualität verliert. Nährwert/WirkstoffeRhabarber enthält Apfel- und Zitronensäure, Oxalsäure (circa 0,8 Prozent), Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6 und C, Kalium, Kalzium und Folsäure. 100 Gramm Rhabarber haben 13 Kalorien beziehungsweise 54,43 Kilojoule. Medizinische WirkungDas in Rhabarber enthaltene Kalium sorgt für einen ausgeglichenen Elektrolythaushalt und wirkt blutdrucksenkend. Vitamin C stärkt das Immunsystem. Kalzium ist wichtig für den Knochenaufbau und unterstützt die Blutgerinnung. Folsäure hilft bei der Bildung von roten und weißen Blutkörperchen.
Rhabarberkuchen
Zutaten für 4 Personen:500 ml Milch ,125 g Milchreis , 750 g Rhabarber , 175 ml Ahornsirup , 1 Ei (Größe M) 1 Prise Salz , 25 g Schlagsahne , 2 EL kernige Flockenmischung , ca. 1 EL Ahornsirup zum Beträufeln Minze zum Verzieren Milch in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen. Milchreis zugeben, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten garen. Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Mit 100 ml
Ahornsirup in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5-8 Minuten garen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch nicht zerfallen. Rhabarber in 2 kleine (à 750 ml Inhalt) oder 1 große (1,5 Liter Inhalt) Auflaufform geben. 75 ml
Ahornsirup in den Milchreis rühren. Ei trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen., Eigelb und Sahne verquirlen, in den Milchreis rühren. Eischnee unterheben, vorsichtig auf dem Rhabarber verteilen. Mit den Flocken bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 4-5 Minuten backen. Mit Ahornsirup beträufeln. Mit Minze verziert servieren. Rhabarber-Kompott mit VanillesoßeZutaten für 4 Personen: Rhabarber putzen, waschen, in kleine (3-4 cm) Stücke schneiden. Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten dünsten. Mit 100 g Zucker süßen. Stärke
und 75 ml Wasser glatt rühren und den Rhabarber damit binden. Unter Rühren aufkochen, fertig! Warm oder abgekühlt servieren. Für die Soße Soßenpulver und 2 Esslöffel Zucker mischen. Mit 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Übrige
Milch aufkochen, angerührtes Pulver mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen. Ebenfalls warm oder kalt servieren.
FIRMEN-PORTRAIT KÄSEREI PLANGGER
So schreibt der Verband „Ernte für das Leben“ in seiner Mitglieder-Information vom Dezember 1998. Herbert Plangger, Vollblutkäser seit seinem 15. Lebensjahr, merkte schon sehr früh, dass mit seinem Bergkäse irgend etwas nicht stimmte: Die Reifekulturen ließen sich auf der Milch nicht mehr züchten, die Milch wurde auch nicht mehr richtig „dick“, während der Lagerzeit bildeten sich im Käseteig Risse und das Entscheidende – es fehlten das besondere Aroma, der typische Geschmack, alles, was die Kunden beim Bergkäse so schätzten. Alarmsignale, die Herbert Plangger richtig deutete: die Qualität der Milch stimmte nicht mehr! Was war passiert? Die Grünlandbetriebe erzeugten inzwischen auf der gleichen Fläche die doppelte Milchmenge. Dadurch fiel auch die doppelte Menge Mist und Jauche an, was eine Überdüngung des Bodens mit all ihren negativen Auswirkungen zur Folge hatte. Der Einsatz von chemischen Molkereihilfsstoffen kam für Herbert Plangger nicht infrage, also gelangte er zu der Überzeugung, dass nur eine Rückführung der Milcherzeuger auf natürliche Landwirtschaft seine Probleme lösen könne. Mit viel Energie und Überzeugungsarbeit wurden nach und nach ein Grünlandbetrieb nach dem anderen auf ökologische Wirtschaftsweise umgestellt. 1995 wurde die moderne Sennerei in Durchholzen/Walchsee in Betrieb genommen. Heute werden dort ca. 7 Mio. Liter Bio-Milch pro Jahr zu Bergkäse, Rässkäse, Senn- und Magerkäse verarbeitet. Die Käserei Plangger arbeitet nach dem HACCP-Konzept sowie Milch-Hygiene-Richtlinie und Bio-Verordnung der EU. Bauern und Sennerei gehören dem Bio-Verband „Ernte für das Leben“ an. Das gibt dem Verbraucher Produktsicherheit. Ausserdem hat die Käserei Plangger das Öko-Audit und erfüllt die Auflagen des
Plangger’s Spezialität ist der Bergkäse, der aus biologischer Rohmilch hergestellt wird. Die tagesfrische Milch wird bei den Öko-Bauern eingesammelt und zur Sennerei gebracht. Bei 31° C wird die Milch im Käsefertiger eingelabt. Zur Dicklegung werden natürliches Kälbermagenlab und Milchsäurekulturen zugesetzt. Die „dick“ gelegte Milch wird gebrochen und der Bruch auf 52 ° C erwärmt. Danach gelangt das Bruch-Molke-Gemisch in die Formen und wird gepresst – die Molke fliesst ab. Der frische Käse kommt nun in das Salzbad und anschliessend für 2 Monate in den Keller zur Schmierereifung. Die zeitaufwendige Schmierereifung, nach überlieferten Rezepten und unter Verwendung von Bergkräutern und Steinsalz, führt zur gewünschten Rinden- und Geschmacksausbildung. Danach lagern die Laibe in speziell klimatisierten Räumen bis zur Endreife. Die Sennerei Plangger wird als Familienbetrieb geführt. Firmen-Philosophie und damit oberstes Ziel ist: Umwelt und Natur zu schützen, Milch auf die ursprüngliche und natürliche Weise erzeugen zu lassen und wertschonend zu einem qualitativ hochwertigen Naturprodukt (Käse) zu verarbeiten. Dabei muss das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmen. Regelmässig erhalten Bio-Käse der Käserei Plangger höchste Qualitätszertifikate und werden von den Verbrauchern sehr geschätzt –
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