R h a b a r b e  r

Herkunft:

Der Rhabarber stammt aus Asien.
Er ist bei den Arabern ein hochgeschätzes
Arzneimittel.
Die grünroten  oder roten steifen Blattstiele des
Knöterichgewächses, wurden hierzulande spät
populär, denn lange galt Rahbarber als Armeleute-
essen.Zu Unrecht: Rhabarber zählt zum  Gesündest-
en, was hierzulande wächst.

Wirkstoffe

Rhabarber ist unglaublich reich an Kalcium,  dem
besten natürlichen Beruhigungsmittel für die Nerven.
Sein Magnesium und Manganreichtum ist gut für die
Muskelfunktionen.
Sein Kaliumgehalt wirkt entwässernd und  sorgt für
einen optimalen Nährstofftransfer vom Blut in die
Körperzellen.
Rhabarber ist bester Ballaststofflieferant,  wirkt ent-
giftend, entfettend  und beseitigt Darmträgheit und Verstopfung.
Die zahlreich enthaltenen B-Vitamine sorgen  für
Vitalität, gute Stimmungslage, Streßabwehr, gesunde
Haut,  farbkräftiges Haar, Blutbildung, Zellwachstum,
und Vitalität von  Gehirn und Nerven.

Heilen mit Rhabarber

- Rhabarber zählt zu den schlimmsten Feinden von
Magen- und Darmbakterien: Der saure Rhabarber
räumt  unerbittlich mit ihnen auf. Dank seiner vielen
Ballaststoffe  schwemmt Rhabarber außerdem Gifte
und unnütze Fette in den abführenden Dickdarm.
Der will das alles schnell loswerden- und  verzichtet
dafür auf  Verstopfung.
- Bei nervöser Unruhe  und depressiver Verstimmung
erreichen Sie mit Rhabarber schnell  Besserung.
- verbessert den Nährstofftransport in die Zellen
-  Steigert die Muskelfunktionen
- Verjüngt die Haut, kräftigt und  färbt das Haar
- Bindet Fettstoffe und hilft beim Abspecken
-  Entgiftet den Darm und hilft bei Verstopfung
- Aktiviert die  Zellenergie und Vitalität, beruhigt die
Nerven

Verarbeitung

Von den gewaschenen Rhabarber-Stangen die  Haut
abziehen und daraus Stückchen und Würfel schneiden.
Man  kann ihn als Rohkost -Gericht zubereiten
oder je nach Rezept  blanchiert bzw. gekocht.
zubereiten.

Buchweizen - Pfannkuchen mit Rhabarberquark

Zutaten
500g Rhabarber , 80g Puderzucker , 500g Quark (Sahnequark) ,
2 EL Honig , 1 Vanilleschote(n) ( das Mark ) ,
 75g Mehl(Buchweizenmehl)
175g Mehl (Weizenmehl) ,  2 EL Zucker ,
1Pck .Saucenpulver, Vanille ,
2TL Backpulver,  500 mlButtermilch,  3 Ei(er) 
Salz, 60g Butterschmalz, zum Ausbacken
Zubereitung:
Den Rhabarber putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit Puderzucker bestäuben und bei 80 Grad im Backofen  garen. Abkühlen lassen.

Den Quark mit dem Honig und dem Vanillemark verrühren, den Rhabarber dazugeben. Mehl, Zucker, Soßen- und Backpulver mit der Buttermilch verrühren.

Die Eier trennen, das Eigelb in die Mehlmilch rühren. Teig 15 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwei Suppenkellen Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braun backen.
 Die übrigen 3 Pfannkuchen ebenso backen.

Rezepte

Rhabarber-Rohkost

250g Rhabarber zu möglichst kleinen  Stückchen
verarbeiten und mit 0,25l Liter Apfelsaft  ansetzen.
Einen Apfel kleinraspeln und untermengen.
3 Eßlöffel Magerquark mit 1 Teelöffel Ahornsirup
cremig rühren und  dazugeben. Zum Schluß mit
gehackten Nüssen oder  Sonnenblumenkernen be-
streuen..

Rhabarberkompott

Zutaten:
250g Rhabarber, 1/4 l Wasser, 20g Vanillezucker,
1  TL Zitronenschale, 1EL Honig
Zubereitung:
  Wasser  mit Vanillezucker und Zitronenschale zum
Kochen bringen.
2 cm lange Rhabarberstücke im Wasser 2-3 Minuten kochen lassen und mit  dem Honig
abschmecken.
Das Kompott in Glasteller füllen und abkühlen
lassen.

Rhabarber-Topfenknödel im  Haselnussmantel

Zutaten:
50g Butter, 250g Magerquark, 180g Rhabarber gewürfelt, 40g Mehl, 1 TL geriebene Zitronenschale,
20 g Rohrohrzucker, 1  Ei, 40g Bicuitbrösel,
5g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100g geriebene
Haselnüsse, 50g Puderzucker und etwas  Zimt.
Zubereitung:
 Butter, Zucker, Quark und Ei schaumig schlagen.
Rhabarberwürfel, Biscuitbrösel, Mehl, Salz,  Vanille-
zucker und Zitronenschale dazugeben.
Aus dieser Masse die Knödel formen und 8 Minuten
in kochendes Salzwasser geben und  dann weiter-
ziehen lassen.
Für den Haselnußmantel die Haselnüsse, Puder-
zucker und Zimt mischen und die heißen Knödel
darin wälzen.

Schneller  Rhabarberkuchen

Zutaten:
500g Rhabarber, 100g+100gRohrohrzucker, 2 Eier,
90g Weizenmehl 550, 30g+50g Butter, 2 Eier,
1TL Backpulver u.90g Speisestärke
 Zubereitung:
Springform mit Backpapier auslegen.,30g Butter
schmelzen und darauf gießen, mit 100g
Rohrohrzucker bestreuen.
Die Rhabarberstücke darauf verteilen.
Den Teig aus Butter, 100g Rohrohrzucker, Eiern,
Mehl, Backpulver und Stärke cremig rühren und
auf den  Rhabarber geben.
Bei 200°C etwa 40 Minuten backen, sofort vom
Rand der Springform lösen, aber in der Form
erkalten lassen  und erst dann auf eine  Kuchenplatte
stürzen

Rhabarber Muffins

Zutaten: 250 g Rhabarber,  175 g Butter , 1 Prise Salz , 1 Pck.Vanillezucker  150 g Zucker , 4 Ei(er),  350 g Mehl,  1 Pck.Backpulver, 5 EL Milch  ,75 g Puderzucker, ½  Zitrone(n), Saft davon
ZUBEREITUNG
Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Fett, Salz, Vanillinzucker und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, bis auf 1 EL, und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Rhabarberstücke im restlichen Mehl wenden und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig mit zwei El in die Muffinform einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200  Grad 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und Muffins damit bestreichen. Trocknen lassen.

Rhabarber-Chutney mit Chili

Zutaten
1 kg Rhabarber
1 mittelgroße, mittelscharfe Chilischote, ca. 150 g Roh-Rohrzucker, Agavendicksaft oder Honig
 (die Menge ist abhängig von der Fruchtsüße des Rhabarbers), 4 EL Wasser, Zimt

ZUBEREITUNG : Rhabarber putzen und in ca.5 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. (Vorsicht: Die Kerne nicht mitverwenden, sie sind höllisch scharf.)
Wasser zusammen mit dem Süßungsmittel in einem Topf zum Sieden bringen. Rhabarberstücke und Chiliringe dazugeben und ca. 5 Minuten bei großer Hitze garen. Mit etwas Zimt abschmecken.
Chutney bei Bedarf nachsüßen.  Abkühlen lassen. Fertig!
Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
Tipp: Das Chutney mit einer Kugel Vanilleeis genießen. Guten Appetit!

Rhabarber-Streuselkuchen

Zutaten
1kg Rhabarber 400g Mehl, glattes , 7g Backpulver 250g Butter 
280g Puderzucker ½ Zitrone(n), die Schale, gerieben 5 Ei(er)
125 ml Milch, lauwarme
 Für die Streusel: 200g Mehl, glattes,
150g Zucker ,  ½ Pck.Vanillezucker
1 Prise Salz , 1 Msp.Zimt , 150g Butter, kalte
ZUBEREITUNG
 Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz dazugeben. Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl vermischen und zwischen den Handflächen zu groben Bröseln verreiben. Streusel auf einer Platte verteilen und kalt stellen. Backblech mit hohem Rand mit Backpapier belegen. Rhabarber waschen, putzen und die Haut abziehen. Rhabarber in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver versieben. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale gut cremig  rühren. Eier nach und nach untermischen und die Masse sehr schaumig rühren (Küchenmaschine 5 min, Handmixer 10 min). Mehl und Milch abwechselnd einrühren.
Teig auf das Backblech streichen, gleichmäßig mit  Rhabarber belegen und mit Streusel bestreuen. Kuchen 55 - 60 Minuten (mittlere Schiene) backen. Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und in Stücke schneiden.

Großmutters Rhabarber-Auflauf

Zutaten
750 g Rhabarber, 150 g Zucker,  ½ TL Zimt
 ¾ Liter Milch, 
1 Prise Salz,  200 g Grieß,
3  Ei(er), 70 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker

ZUBEREITUNG
Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und Zimt vermischen, ziehen lassen. Milch mit Salz aufkochen, Grieß einlaufen lassen und unter Rühren ausquellen  lassen. 60 g Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Eigelb und Vanillinzucker zufügen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Rhabarber, Grießbrei und Eigelbmasse vermischen, vorsichtig den Eischnee  unterheben. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Rhabarbermasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.

Rhabarber-Bananenkuchen

Zutaten
750g Rhabarber
225g Zucker ,150g Margarine ,550g Mehl
1 Pkt.Vanillezucker ,150g Quark (Magerquark)
5 ELMilch ,5 ELÖl ,1 PriseSalz
1 Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale
1Pkt.Backpulver
750g Banane(n) ,2EL Zitronensaft

Rhabarber putzen und in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Zucker darüber streuen und etwas ziehen lassen. Fett schmelzen.

250 g Mehl, 125 g Zucker und Vanillinzucker mit dem flüssigen Fett zu Streuseln verkneten. Quark, restlichen Zucker, Milch, Öl, Salz und Zitronenschale verrühren. Übriges Mehl und Backpulver mischen, und unter die Quarkmasse kneten. Teig dünn auf einem gefetteten und mit Paniermehl  ausgestreuten Backblech ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, im Zitronensaft wenden und mit den Rhabarberscheiben auf dem Teig verteilen. Streusel über die Früchte streuen.
Im Backofen 200 Grad ca. 35 - 40 Minuten backen.

Rhabarbercreme

Zutaten
600g Rhabarber
1 Zitrone,1Pkt.Vanillezucker
125g Zucker ,250ml Apfelsaft
7 BlattGelatine, hell ,250 mlSahne
ZUBEREITUNG
Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm lange  Stücke schneiden. Zitronenschale abreiben. Apfelsaft mit Rhabarber, Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker aufkochen. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in  den heißen Rhabarber geben. Gut rühren, kalt stellen. Sahne schlagen und kurz vor dem Stocken unterheben. Noch mal kalt stellen.

Rhabarber-Crumble

Zutaten 
2 Orange(n), unbehandelte
200g Zucker ,200g Mehl
100g Haferflocken (Schmelzflocken)
2 TLZimt ,190g Butter, zimmerwarme
1kg Rhabarber
½Pck.Puddingpulver, Vanille ,1Pck.Eis, Vanille
ZUBEREITUNG
Orangenschale abreiben und 200 ml Saft auspressen. Die Orangenschale, 100g Zucker, Mehl, Schmelzflocken und Zimt in einer Schüssel mischen. Die  Butter zugeben und alles mit den Händen zu einem grobkrümeligen Teig verkneten. Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Puddingpulver und 100 g Zucker mischen und in eine ofenfeste Form oder 6-8 runde Förmchen geben. Den Orangensaft darüber gießen und den Teig darauf krümeln. Den Crumble auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 50-60 Minuten backen (Umluft ist nicht empfehlenswert). Crumble aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß mit dem Vanille-Eis servieren.

Quarkmaultaschen

Süßspeise für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten: 3 Rhabarberstangen, 100 g Zucker ,1 Schale Erdbeeren (500 g)
125 g Butter ,2 Eigelb, 2 Eier ,500 g Quark ,70 g ausgesiebtes Vollkornmehl
150 g geriebenes Weißbrot ohne Rinde,  Süße Brösel,  150 g Butter
100 g gehackte Haselnüsse ,  50 g Zucker ,150 g Brösel aus Bisquitkeksen

Füllung: Rhabarber in Würfel schneiden, zuckern und 30 Minuten ziehen lassen. Hälfte des Rhabarbers mit wenig Wasser aufkochen. Restlichen Rhabarber nach dem Kochen untermischen und alles auf ein Sieb geben. Saft auffangen, aufkochen und gut einreduzieren lassen. Saft, Rhabarber und geputzte Erdbeerwürfel mischen.
Maultaschen: Butter schaumig rühren. Eigelb, Eier sowie ausgedrückten Quark zugeben und gut verrühren. Mehl und geriebenes Weißbrot unterarbeiten. Kugeln formen (Tischtennisball groß), zwischen Folie legen und zu Scheiben klopfen (etwa 1,5 cm dick). Füllung in die Mitte geben und Teig halbmondförmig zuklappen. Rand abschneiden. Maultaschen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Aufkochen und 8 Minuten ziehen lassen.

Käse-Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten für 4  Portionen
350 g Mehl, 
30 g Hefe, frisch (oder 1 Päckchen Trockenhefe),
150 ml Milch, lauwarm, 40 g Zucker , 40 g Butter, zerlassen ,
1 Prise Salz,  1 Ei(er), 
1 kg Rhabarber,  250 g Quark (Magerstufe) ,
300 g Crème fraiche, 200 g Zucker ,
1 Msp. Vanilleschote(n), das Mark,
½ TL Zitrone(n) - Schale, abgeriebene,  
5  Ei(er), davon das Eigelb ,
1 Pck. Puddingpulver, Vanille- oder Sahnegeschmack ,
5  Ei(er), davon das Eiweiß ,
 Puderzucker, zum Besieben ,
ZUBEREITUNG
Hefeteig wie gewohnt bereiten, gehen lassen.
Rhabarber putzen, waschen, in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Für die Quarkmasse Quark, Creme fraiche, Zucker, Vanille, Zitrone, Puddingpulver und Eigelbe gut verrühren. Steifen Eischnee unterziehen. Auf dem auf einem Blech (am besten die Fettpfanne des Ofens) ausgerollten Teig streichen, den Rhabarber darüber verteilen. Bei 200 Grad 20 - 25 min backen.
Ausgekühlt mit Puderzucker besieben.

Rhabarber-Erdbeerkuchen

Zutaten
150g Quark ,100g Zucker ,5EL Milch
5 ELÖl ,1 PriseSalz
1 Zitrone(n), die Schale ,300g Mehl
1 Pck.Backpulver ,1kg Rhabarber
500g Erdbeeren ,250g Zucker
4 Ei(er) .400g saure Sahne
150g Zucker ,50g Mandeln, gehackt
ZUBEREITUNG
Quark, Zucker, Milch, Öl, Salz und Zitronenschale verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Teig dünn auf einem Blech ausrollen. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und unter Rühren mit dem Zucker ca. 5 Min. aufkochen lassen. Auf einem Sieb abkühlen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber und  Erdbeeren in bunter Mischung auf dem Teig verteilen. Für den Guss die Eier mit der sauren Sahne, dem Zucker verquirlen, über dem Kuchen verteilen und mit den Mandeln
bestreuen. Bei 200 Grad 30 - 35 Min. backen.

Rhabarber-Quark-Parfait

Zutaten
750g Rhabarber (Himbeer-Rhabarber)
150g Zucker
500g Quark (Magerquark) , 1 Pck.Vanillezucker
250ml Sahne ,50g Pistazien gehackt
ZUBEREITUNG
Rhabarber putzen,  waschen und auf die Länge einer Kastenform (ca. 25 cm) zuschneiden. 100 ml Wasser und die Hälfte des Zuckers aufkochen. Rhabarber darin ca. 5 Min. dünsten, danach abkühlen lassen. Quark, restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Mit 2/3 des Rhabarbers in die Kastenform schichten und ca. 4 Std. gefrieren lassen. Übrige Stangen im Sud zu Mus kochen, passieren. 1  Std. vor dem Servieren die Form aus dem Gefrierfach nehmen, im Kühlschrank antauen lassen. Parfait stürzen,
rundum mit Pistazien bestreuen und in Scheiben teilen. Mit Soße anrichten.
Tipp: Das Parfait lässt  sich auch mit Sahnequark oder Mascarpone zubereiten. Dann davon 650 g verwenden und die Sahnemenge auf 100 ml reduzieren.

Rhabarber-Erdbeer-Eis

Zutaten
500g Rhabarber , 150g Zucker
1 ELWasser , 250g Erdbeeren
250ml Crème double
100ml Milch , 2 EL Likör (Kirschlikör)
ZUBEREITUNG
Rhabarber frisch anschneiden und Fäden abziehen,
in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 3 EL Zucker
und Wasser in eine ofenfeste Form geben. 30-40 Minuten in der Mitte des auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofens weich schmoren. Herausnehmen, auskühlen lassen. Erdbeeren entstielen, mit restlichem Zucker pürieren.
Mit den übrigen Zutaten mischen,
in der Eismaschine nach Anweisung des Herstellers gefrieren  lassen. Oder Masse in eine tiefe Schale geben und unter mehrmaligem Aufrühren einfrieren lassen. Zum Servieren das Eis 20 Minuten vorher in den Kühlschrank stellen. Dann Kugeln formen,
in Gläsern anrichten.

Rhabarberkaltschale

Zutaten
500 gRhabarber
½ LiterWasser , 20 gStärkemehl , 100 gZucker
½ Zitrone(n), der Saft davon , ¼ LiterWein, weiß
2 ELSahne , 200 gErdbeeren
ZUBEREITUNG
Rhabarber  waschen, putzen und in Stücke schneiden. Ohne Flüssigkeit in einen Topf legen. Zucker darüber geben und zugedeckt ca. 30 Minuten lang Saft ziehen lassen. Das Wasser zugießen und den Rhabarber
 15 Minuten kochen. Dann den Wein zugießen.
 Mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, die Sahne einrühren und kalt stellen. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und in die Kaltschale rühren.